Pesto auf Rucola im Reis-Wrap

ergibt eine Tasse

• 3 Tassen Rucola
• 3/4 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Meersalz oder nach Belieben
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen

Gib alle Zutaten in einen Mixer und verarbeite alles bis eine Konsistenz mit feinen Stückchen erreicht ist. Im Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt hält sich sich dieses Rohkost-Rezept bis zu einer Woche.

Variation: Um ein veganes Nuss-Pesto herzustellen gib 1/4 Tasse Paranüsse oder Walnüsse hinzu.

Tip: Toll zu Rohkost-Spaghetti oder als Rohkost-Dressing in einem Wrap oder über Radicchio-Salat!