Pfannkuchen mit Wildfrucht Marmelade

Ergibt 8 Portionen

• 500g goldgelbe Leinsamen
• 2 Esslöffel Kokosöl
• 125ml Agavendicksaft
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 Teelöffel Ceylon Zimt
• 1 großzügige Prise Meersalz
• 50 ml Wasser

Gib die Leinsamen in einen Vitamix, der mit einem Trockenbehälter ausgestattet ist und verarbeite sie auf der höchsten Stufe zu Mehl. Drehe hierfür das Geschwindigkeitsrädchen schnell von 1 auf 10 und schalte dann den Turbo ein.

Gib das Leinsamenmehl mit dem Kokosöl, Agavendicksaft, Vanille, Zimt, Meersalz und Wasser in eine große Schüssel und knete die Masse von Hand zu einem gleichmäßigen Teig. Forme mit den Händen ca. 0,5–1 cm dicke Pfannkuchen.

Serviere die Pfannkuchen mit Himbeer-Sorbet, frischen Früchten oder Cashew-Sahne. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Pfannkuchen-Teig bis zu 4 Tage.

Leinsamen sind eine gute Quelle für omega-3-Fettsäuren, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Danke an Ani Phyo für dieses Rezept!