Boden:

• Erdmandelmehl
• 200g Datteln
• Vanille
• Zimt
• 1 Prise Salz

Creme:

• 1 Tasse Cashews
• ½ Tasse Macadamias
• 200g Datteln
• 2 Teelöffel Vanille
• ½ gemahlene Tonkabohne
• 1 ¼ Tasse Kokosmilch
• ½ Tasse Cacaobutter
• ¼ Tasse Honig oder Ahornsirup
• 2 Esslöffel Soja Lecithin

• 200g Himbeeren

Die Nüsse über Nahcht in Wasser einweichen

Boden:
Die Datteln in kleine Stückchen schneiden. Alle Zutaten für den Boden in den Mixer geben in kneten bis eine klebrige Teigmasse entsteht. Auf einem grossen Teller etwas Erdmandelmehl verteilen, so das der Teig nicht anklebt. Mit ¾ des Teiges mit beiden Händen einen ca. 1cm dicken runden Tortenboden formen. Aus ¼ des Teiges eines 4 cm hohen Kuchenrand formen.

Creme:
Die Cacaobutter im Dehydrierer oder im Backofen bei 50 Grad verflüssigen.
Für die Kokosmilch eine Trink-Kokosnuss (Thai-Shop) öffnen, das Kokoswasser in den Mixer geben und das Fruchtfleisch von der Innenseite der Kokosnuss abscharben und hinzugeben. Mixen bis eine milchige Flüssigkeit entsteht. Fall Du keine Kokosnuss hast, kannst Du auch 2 Esslöffel Kokosfett und eine Tasse Wasser mixen.

Alle Zutaten für die Creme, ausser der Cacaobutter und dem Lecithin auf höchster Stufe vermixen, Cacaobutter und Lecithin hinzufügen, nochmals mixen.
Die Masse ca. 15 im Kühlschrank andicken lassen. Dann die Hälfte der Creme gleichmässig auf dem Tortenboden verteilen. Die Himbeeren (10 Stück übrig lassen zur Dekoration) gleichmässig verteilen und die zweite Hälfte der Creme auf den Himbeeren verteilen. Eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.